茄子切成小块，撒盐，腌制10分钟，均匀撒上淀粉，淀粉可让茄子快速成熟，大概30秒还不吃油，油多放一点，大概是炒菜的2-3倍或者更多，油温6成热，茄子和尖椒放里面后油温差不多5成热，这样油温茄子不吃油。大概30秒到2分钟，看茄子和油的比例，我放的茄子多，底部炸熟再把上面的翻到下面。直至茄子变软。关火。
可以把茄子倒出控油，油还可以炒别的菜。另起油锅留少量油，放入肉片炒熟，放入蒜和葱花，再倒入所有调料除了淀粉，加水，烧开，再加入淀粉，大火猛烧让汤汁变亮，变粘稠后放入茄子。加入蒜末，拌匀。