新蒜扒皮掰成一瓣瓣，整头的蒜腌制也可以，但是比较费空间，吃的时候还要掰开，不如就腌制时直接掰瓣。
清洗后用煮一锅开水加入盐化开，晾凉把蒜瓣泡进去，一天一夜，如果家里气温高中间换盐水，要凉开水，生水以后蒜容易坏掉
作为一个江苏出生长大的人还是习惯镇江醋，用陈醋：香醋：米醋大概3：2：1的比例，这不是固定就是我通过多年做糖蒜这样好吃些。去年做糖蒜捞出来汤汁加进去，新醋减少用量，用量不是固定的没过蒜即可。我还加入自酿玫瑰醋，去年泡玫瑰醋时间长颜色不漂亮，就拿来泡蒜。冰糖的量看自己喜好来，可以调配到你喜欢的酸甜程度，方便化开可以用白糖（把所有醋都放锅里加冰糖煮开也行，一是化开冰糖 二是消毒）我直接用没煮醋，冰糖凭手感。醋用的好糖蒜才能更好吃，捞时用无水无油的工具，可以反复使用。
有些蒜是漂浮在表面的，可以时不时搅拌下，剩下的交给时间。
去年腌制的糖蒜，酸甜可口
早餐常出现糖蒜
搭配面条