把两面鱼肉剃下来，切段，鱼骨分段掰开即可，鱼头不用炸用来煲汤。 所有调料加盐腌一夜，把鱼挑出来， 料汁倒回去，不然太干。
玉米淀粉一半 ，面粉一半，面糊不用太多，要突出鱼的酥脆即可，上浆。大火炸，复炸会酥脆。