牛肉丝多次清洗，将血水洗净，里面加入蚝油、食用油、黑胡椒粉、生抽拌匀，看牛肉把水分吸收之后继续加入姜蒜水，又搅拌又吸收，又加水又搅拌又吸收，多次重复操作。这一步是关键，牛肉不用放芡粉，姜蒜的水足够让它吸收，它就会变嫩，而且随着搅拌抓匀，筋会断掉，也会嫩
如图 备好菜
这是再次加入姜蒜水后 还没有吸收顶牛肉
热锅下油 酱牛肉放入翻炒，轻微变色后捞出
小洋葱翻炒，直到洋葱变的有一点软的时候，再重新加入牛肉
大火翻炒 3分钟，加入大葱再炒30秒即可。