现在天热了，所以前一晚将材料先液体混匀再加入粉类，混匀成团，放入冰箱冷藏一晚，水合法。
冰箱取出面团，把面团直接摊开，越薄越大越 好，涂上酵母揉匀，然后切碎小块儿，加入盐和黄油，搓衣板揉面，逐渐光滑后放冰箱冷藏30分钟，等黄油吸收。
用擀面杖压扁面团，像叠被子一样把面团三折，然后两头往中间折，收圆后开始一发。常温27度，一小时左右。
一发好，排气，然后切分为8等份，每个面团65g左右，松弛25分钟左右。这次时间准备内馅。
内馅材料用手捏混匀即可。面团松弛好后，擀平，翻面，底部打薄，涂上馅料，每份30g左右，卷起放入纸托。二发，35度，烤箱底部放盘热水，发酵40分钟左右。
发酵结束前10分钟准备表面椰蓉酱，鸡蛋液和细砂糖混匀，玉米油一定要少量慢慢添加，不停搅拌乳化，最后加入椰蓉，用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。
二发好的面团表面挤上椰蓉酱，挤中间一半即可，因为酱的流动性好，会顺着流下去。
烤箱上200下180度预热10分钟，中下层烤15–20分钟，最后5分钟调转烤盘，这样上色更均匀。