用鹅蛋自制皮蛋＆凉拌皮蛋🥚

调一个凉拌汁 : 蒜蓉、红辣椒碎、木姜子，用热油激发出香味，再放入二道酱油、香醋、盐、香葱、纯净水，搅拌均匀即可。

将凉拌汁均匀淋在皮蛋上

哦了

夏季来上这么一口，有一种送清凉的感觉。不喜好吃糖心的，可以多放一段时间，让蛋黄凝固一下。

附自制用鹅蛋做成的皮蛋🥚鹅蛋洗干净，确保鹅蛋外壳的水份要完全擦干净。

锅中适量清水烧开，放入少许红茶，凉却。没有红茶可不放。

取一包皮蛋粉，约140克。任何品牌都可以。

倒入碗中

戴上一次性手套，皮肤不要直接接触到皮蛋粉，然后将冷却的红茶水，少量多次倒入皮蛋粉中，边倒入边搅拌。直至搅拌成酸奶状，不能有疙瘩，要搅拌成很有丝滑感一样。

鹅蛋一个一个放入搅拌好的皮蛋粉中打滚，使鹅蛋每一个部位都均匀包裹住鹅蛋皮，不能露蛋皮。

全部一次搞完后，放入一个塑料袋中。

扎紧口，放阴凉处40-50天左右。因鹅蛋大，在制作过程中，时间会长一些，要让鹅蛋的蛋白凝固好。然后打开袋子，凉一段时间，散一下石灰味就可以吃了。如果不喜欢吃糖心的，可以再放久一点，让蛋黄再凝固一下即可。