红烧牛尾（甜咸口）

牛尾买来泡一宿，这样可以把血水去除，减少腥味。

起锅，到油适量，把姜、大料、香叶、辣椒爆香。下入泡好沥干的牛尾，把牛尾炒到肉焦黄，这一步差不多得10分钟左右。这样能更好的锁住牛尾的胶质。

烹入料酒，让腥气随料酒挥发。待料酒汁水快没了。倒入一罐可乐、生抽、老抽、盐、葱段，放入适量水，煮开。

换锅，把这满满一锅倒入高压锅中，这步纯属为了快，要不牛尾不容易烂。高压锅调炖肉档。

待高压锅压好后，把肉再捞回炒锅。汤汁把上面的油都撇掉，我差不多撇了一寸厚的油，牛尾太能出油。料渣也都撇走。把汤汁倒回铁锅，大火收汁。