1.鲜虾洗净去头去虾线，开背。 2.虾放入料酒，味极鲜，盐，白胡椒，葱姜腌制20分钟左右。 3.把2个鸡蛋和淀粉调成面糊，呈酸奶状备用。
油温6成热放入裹好面糊的大虾，炸至金黄浮起来即可。 喜欢酥一点可以复炸一次。
1.炸过的虾油留底油加水烧开。 2.关火后马上倒入打散的蛋液，汤中加少量盐。
煮好鲜面条，加入虾汤鸡蛋卤，淋上虾油即可。 其他小料根据自己喜好随意的。