1️⃣波兰种:全麦粉100g+水120g+干酵母2g（搅拌均匀室温发至2倍大，转冷藏备用） 2️⃣枣泥:枣40颗（蒸熟去籽得果肉约156g）+牛奶180g+全蛋液90g，用料理机搅打成细腻的枣泥 3️⃣波兰种+枣泥（约390g） 盐 4g 干酵母 3g 高粉 460g 揉至粗膜 黄油 30g 揉至8-9分膜 4️⃣分割松弛10分钟，一次性擀卷，洒葡萄干，整形，放入模具34°一个半小时，发酵至与模具平齐（手指轻轻按压，缓慢回弹） 5️⃣烤箱上火165°下火180°，33分钟（10分钟加盖锡纸）