清鸡汤

超市买的净仔鸡焯水，浮沫去掉，捞出。

我用的是砂锅，砂锅里放上泡发的香菇，几片姜，和少许党参段。 还可以用玻璃锅，铸铁锅。

焯过水的鸡放入，补上温水，水量没过鸡肉。

盖子高放不进去，就用铝箔做个盖子，送入烤箱，砂锅厚上热慢，刚开始用120°C烤到水沸，然后转100-110°C，让锅里的水保持微微沸的状态即可，如果温度太高清或者炖的时间很长很长鸡汤会变浓汤混汤，看自己的喜好选择就行。至少要炖1小时，如果想要滋味更香浓，那就炖2～3小时。

这样炖出来的鸡汤有自然的鲜咸味儿，黄色的鸡油飘在上面。仔鸡的油较少，不喜欢鸡油可以用勺子撇掉，也可以等冷凝后油脂变成固体再取走。