排排骨洗干净，焯水备用（排骨的用量大概是满满一盘）。 锅中倒适量油，开中火炒姜片（大片），姜片泛黄放排骨翻炒，炒到排骨不飞溅，颜色发黄。 放一撮花椒和一颗八角（这时候放不容易糊，放的时候在油的一侧翻两下出味）跟排骨翻炒两下，可以放少量糖提鲜炒糖色（血糖高的不能放），也是放在油的一侧融化再整个翻炒排骨。 翻炒几下，倒适量酱油（差不多锅铲的一铲），翻炒均匀加水（换到汤锅，用的是热水）多加些水（后续汤要炖土豆），加盐一茶匙半（盐可以现在加也可以后续加，现在加肉不容易烂），炖40分钟。 在30分钟时准备土豆，去皮洗净切块，捞出排骨放土豆炖软烂（新出的土豆大概7八分钟就熟，老的土豆要十几分钟）。 排骨倒进去翻一下就出锅。