新鲜鸡一只去掉内脏清洗干净，三黄鸡比较好吃
准备一锅水，拍一块姜进去，倒入2勺料酒烧开，把鸡放进锅里“”3起3落”，这是鸡皮脆的关键，水量一定要能没过鸡为好
关火盖锅盖把鸡在水里浸泡30分钟
准备些粗盐，加入花椒粒，八角，香叶一起炒至盐微微发黄盛出了放凉，加一些蒜粒，鸡精拌匀
把鸡捞出抹上炒好的盐里里外外都抹上，给它做个马杀鸡按摩10分钟
包上保鲜膜腌制4小时或者冷藏一夜更入味，如果不是冷藏过夜的鸡就可以直接砍块吃
冰箱冷藏一夜第二天撕掉保鲜膜，清理鸡表面的盐和花椒粒，在蒸7分钟 ，用筷子扎鸡腿没血水冒出即可
砍块摆盘咸香可口
如果想鸡上色好看可以拿几颗黄桅子压碎放进水里一起浸泡鸡 ，浸泡鸡的汤我拿来煮面条的所以没放