排骨洗净，冷水下锅，三片姜、一勺料酒，一根葱，烧开，撇去浮末，冲洗干净排骨，沥干水分备用。
根据配料表，配好材料！ 干辣椒切段，姜切片，蒜剥皮儿，2个山柰1个八角1段桂皮3片香叶洗净，黄冰糖1小坨或方冰糖6～8粒，冬瓜切块！备用！ 勤快点儿的还能把豆瓣儿切碎点，备用！
锅内倒适量油，把姜、蒜炒香，加入山柰八角桂皮香叶炒香，注意用小火，避免炒股糊，发苦，再倒入排骨翻炒，把水分炒干。 加入干辣椒、一勺豆瓣、一把花椒，6小粒冰糖，继续炒香。 加入一点盐，2勺酱油，1勺蚝油，1勺料酒，3滴老抽提色，
加开水盖锅盖焖煮15～20分钟！吃的辣的可以再加入几个小米辣！
加入冬瓜块儿，葱白，继续焖煮。
焖煮至冬瓜软烂入味！再尝一下咸淡，根据口味添加酱油或糖！
筷子挑出大块儿香料，（此步骤可省略） 起锅撒葱花。
1.放盐手轻点，后面慢慢加，咸淡调好了，这道菜就怎么都好吃！ 2.此配方没有泡姜泡椒，油也放的少，冬瓜还出水，所以会有一点汤汁！吃起来更清淡些！