猪蹄对半砍开，清洗干净。
猪蹄冷水下锅，加入几片生姜，大葱，料酒开始开火焯水去腥去污。
焯水过程中不断撇去浮沫，把血水浮沫打干净。
焯好水得猪蹄冲洗干净备用。
起锅烧油，冷油加入白糖，开始炒糖色。
小火慢熬，慢慢搅动白糖，直到白糖出现这种枣红色气泡即可。
下入猪蹄翻炒上色。
两边都要上色均匀。
等下要用到的香料，全部用水洗一下。
锅内加入清水，差不多齐平猪蹄就可以。加入三到四小勺盐，五小勺白糖，三小勺味精，然后把所有香料加入混合烧开。
水开后将猪蹄带汤汁一起倒入高压锅内，上汽压十五分钟。
压好后把猪蹄倒出来即可，不着急吃的话浸泡几小时更入味。
做了点捞面，来上一只金黄软糯的猪蹄，吃的心满意足。
1，炒糖色开小火慢慢熬，千万别用大火，如果感觉自己没把握，也可以直接油热下猪蹄翻炒一下，然后用点老抽调色。只不过用老抽做不出金黄色泽。 2，选择用的香料是属于比较清淡回香的类型，如果喜欢浓香型的，可以选择加入桂皮，丁香。 3，因为用的高压锅制作，汤水不用太多，基本不消耗。 4，盐适当多放点，猪蹄不是很容易吃味道，大部分盐份也都是在汤里，所以想猪蹄更入味，可以浸泡几小时再吃。