姜，蒜瓣，葱，泡椒切碎，鸭子剁成大拇指宽度大小，去骨口感更佳，骨架拿来炖汤
热锅冷油，菜籽油最佳，多倒点，之前厚度1cm
菜油烧热冒烟开始放入鸭子，倒下去轻轻翻，鸭子会出水，有耐心慢慢爆干
起锅把鸭子捞出后，重新放菜油，加入泡姜泡椒花椒，蒜瓣，豆瓣酱，泡豇豆炒出红油，倒入鸭子
倒入料酒5大勺后，加汤或者水，也可以换成啤酒适量，淹没鸭子后烧开，加入盐，味精，生抽，老抽，一块大拇指大小的冰糖，调味烧30分钟后，加入魔芋，再烧10分钟，加一勺醋喷香，大火收汁即可
最后撒上葱花，多撒点更香