肉先放冷藏降温或冷冻短时降温，夹心肉用菜刀剁碎，有颗粒的状态，可以不加肥肉也可以加点（50个），因为夹心肉或梅花肉本来就有肥肉的。
肉加入盐、酱油、五香粉搅拌，葱切碎加勺香油拌匀两者放冰箱备用，待粉发好了再把葱放到肉里搅拌。
高筋粉400g，水210g（夏天用冰水），酵母1.5g，搅拌揉匀发酵一次两倍大，然后分割50g一份，，开包。
包好在发酵20-30分钟，大火烧开上气，中小火15分钟（火力火力控制标准，上气不要太大，不要让水汽把锅盖顶浮动，正常量蒸汽从小孔排除即可）