把鹌鹑蛋轻轻丢进冷水锅里，大火把水烧开，转中火煮5分钟。
趁着煮蛋的功夫，把葱姜拍扁、干辣椒剪成段，再加上花椒、八角、香叶、小茴香，一股脑儿准备好。
蛋煮好后迅速捞出来，丢进凉水里激一激，这样剥壳超轻松，一剥一个完整。
找个锅，把刚才准备的香料全倒进去，加水煮开，让香味充分释放。
放入剥好壳的鹌鹑蛋，滴上几滴老抽上个色，盐要多放点，卤味咸一点才够味。
小火慢炖10分钟，关火后别急着吃，让鹌鹑蛋在卤汁里泡2小时以上，越泡越入味。
温馨提示： - 煮蛋的时间要把控好，太久蛋会变老，影响口感。 - 香料可以按照自己的口味调整，喜欢什么就多放点。