加入适量的盐和小苏打，盐的剂量尽可能小于最后菜炒出来的咸度，方便调整。腌制10~20分钟后。戴上手套挤出杏鲍菇中多余的水，冲洗后再挤一遍。
现在锅中加入葱姜蒜将肉炒熟后盛出来。此时锅中有猪油。然后再加入杏鲍菇开小火一直煎，这个时候可以去备第二道菜。
杏鲍菇煎的水分差不多都出来之后，再放入肉，加十三香，酱油和少量的盐。转大火炒1分钟盛出。