鸡腿切小块，冷水下锅焯水，水里放料酒，葱段和姜片。
焯好水的鸡块用温水投一遍，沥干水分。
锅烧热，放油炒香料。
放鸡块翻炒四五分钟，直到皮微发紧且微黄的程度。
放入土豆继续翻炒两三分钟。
加生抽，老抽，蚝油，白糖，把酱料炒香。
炒香酱料后加开水。大火煮开后转小火继续炖30分钟。这个时候可以把香料捞出来。
炖煮30分钟左右，中间尝尝味道，如果淡的话就加点盐。炖25分钟左右的时候放味精。
出锅，开动啦！
新鲜的鸡腿可以不用焯水。