清洗大方辣椒，朝天椒和山胡椒，用厨房纸擦干水分。
将沥干的辣椒剪成指甲盖大小，并放入锅内。
开小火将辣椒中的水汽炕干，冷却后会更脆。
将炕干的辣椒放入搅拌机中，加入食盐，研磨到如图中颗粒大小，注意不要太细。 拿一个稍大一点的碗，将研磨好的辣椒倒入其中，并加入白酒搅拌均匀。 盐可以让油辣子保存时间更久。白酒可以让起颜色更鲜亮。
起锅烧油，使用菜籽油，将油加热到开始冒烟时关火。冷却一小会儿，分多次将油倒入研磨好的海椒中，就可以闻到油辣子的香味了。
在搅拌辣椒时，还可以根据自己的喜好加入白芝麻和花生碎。
炕干海椒时，注意观察海椒的状态，如果稍微有点焦，则加油前就需要将油温冷却得更低一些，以免热油加入后把海椒烧焦了。