土豆拨烂子（山西特色美食）
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拨烂子，这道亦饭亦菜的山西家常小吃，在晋语中因“拌”字拆音而得名，意为“拨烂子”。它以土豆、豆角、圆白菜等为原料，春末时更可用榆钱、槐花、苜蓿等制作，美味多样。其中，土豆拨烂子最为常见，做法各异，有握团蒸、散蒸、压泥、擦丝等不同方式，还可搭配面粉、杂粮，蒸熟后蘸调料或炒制食用，营养丰富。
传说汉文帝刘恒曾因一道拨烂子而对其念念不忘。在回京途中，他偶然尝到了村民王婆婆制作的这道美食，其香四溢，令人陶醉。后来，汉文帝让手下人向王婆婆学艺，这道美食便逐渐流传开来。如今，拨烂子的吃法更加多样，除了蒸熟后直接食用，还可以搭配肉、蛋等炒制，既美味又营养。
小时候，是物质匮乏的年代，妈妈巧手，经常为我们一家人改善伙食，拨烂子就是最美的回忆。
土豆拨烂子（山西特色美食）的做法步骤
步骤 1
土豆🥔洗净削皮，放在擦子上擦条，也可擦丝，最好是粗的，避免黏连
步骤 3
分次加入面粉（也可以用荞面、玉米面），边加面粉边用筷子🥢搅拌打散
步骤 5
笼屉铺干的笼布，把土豆均匀铺在上边，中间露出来笼布，以便于蒸汽流动
步骤 11
切好葱花和蒜末，多一些会很香。喜欢吃辣的可以加入干辣椒碎。
菜谱创建时间：2025-06-29 21:43:36