红烧排骨

排骨买回来洗干净血水，再戳水，冷水下锅，倒入少许料酒。大火烧开3分钟。戳水的同时另外烧一壶热水，备用。捞出戳好的排骨要用热水洗一下。

3块冰糖拍碎。

热锅凉油，最小火，放入冰糖碎。搅拌融化焦糖色，有泡泡那种，即刻倒入排骨，别过了，不然容易发苦。我这糖少，爱吃糖色重的，可以多放糖。当然也可以多一些老抽。

排骨翻拌均匀，放入葱段，姜片，辣椒，八角。

加入开水到微微莫过排骨。加入老抽，加入生抽，加入一丢丢陈醋，不要放盐，不要放盐，不要放盐。 这个时候不要在意颜色深浅，等会收汁的时候会上色的。所以颜色太重，收汁的时候就没法看了。调到大火，水开。小火炖30分钟。