1）大排剔骨，切筋，擦干，拍松 2）料酒少许，盐2克，抓匀；一勺生抽，一个鸡蛋，抓匀；木薯淀粉4勺，牛奶40ml，抓匀。冷藏静置2小时。 3）大排中小火炸成型（不是煎） 4）油锅烤葱 5）加入大排，还可再加豆干，老抽2勺，生抽1勺，糖2勺，啤酒250ml，撒点胡椒粉，大火烧开，中小火10分钟。