葱姜蒜切好备用，鱼骨鱼头洗净备用。菜场买到的黑鱼可以给分装好，鱼骨鱼头不要扔，用来熬汤。
鱼片加一点姜蓉，蛋清，料酒，一小勺盐和一点白胡椒粉腌1小时
番茄去皮切块
锅里倒油，放葱姜蒜和鱼骨鱼块煸炒，多煸炒一会儿，发白微焦盛出备用。
锅里留底油，放番茄块翻炒，一边炒一边用锅铲切碎
番茄炒成汁了，下入鱼骨鱼块，加热水没过食材，撒1小勺盐，开大火煮开以后转小火再煮20分钟，尝一下咸淡再看要不要继续加盐。
时间到转大火，下入鱼片，翻几下让鱼片沉入汤里，汤再次沸腾鱼片发白了，关火，撒一勺白胡椒粉。
可以上菜了，这颜色看着就很舒服很开胃。鱼汤鲜甜，鱼片爽滑。