市场买的鱼让老板切片，清洗干净，厨房纸吸干水分，鱼片鱼骨分开放盆里
鱼片加6g盐，2g白胡椒粉，8g料酒，1个蛋清带手套搅拌均匀，撒8g淀粉拌匀
鱼骨：加6g盐，2g白胡椒粉，8g料酒拌匀即可
腌制30分钟以上
处理配菜：菜花清洗干净热水焯1分钟捞出备用
莴笋切段焯水30秒捞出
麦芹切段备用
炒配菜：热锅凉油葱蒜辣椒段炒香，倒菜花翻炒30秒后倒莴笋芹菜，加2勺盐炒熟，加1勺鸡精捞出放盆底备用
捞出的配菜直接放盆底
辣椒清洗下，灯笼椒切两段，朝天椒切三段，花椒麻椒备用，建议把辣椒子过滤掉（我做的时候没过滤，鱼片上到处都是）
炝锅配料：灯笼椒朝天椒花椒麻椒蒜末姜末芝麻倒盆里备用
锅里倒油，煎下鱼骨，煎金黄后翻面继续煎，
煎好后加2碗热水一茶勺盐，一茶勺白胡椒粉大火烧开煮5分钟关火（大火和热水是为了把鱼汤烧出奶白色）
捞出鱼骨铺到炒好的配菜上
大火烧开后倒鱼片，先不要动，等鱼片定型后勺子再推
煮40秒的样子鱼片发白说明好了，关火捞出
鱼片放到配菜上
炝锅：锅里倒200g油，油烧热关火，倒入炝锅配料后浇到鱼身上（油要热但不能太热，否则辣椒会焦）
撒上葱花，成品
完美