这是朋友发来的网红店成品图,看内部组织,并不是单纯馒头的松软,还有蛋糕的蓬松感,今天不但要复刻,还要在口感上超越!其实很简单,目测比原版多加鸡蛋、奶制品、黄油,就可以超越了。当然你减少鸡蛋、换成清水、玉米油,也是可以的。 外形想要一模一样也不难,只需要注意几个细节:加盖厚实的锡纸防止上色过度或者不均匀、整形手法上注意保持厚度不要按压太扁平、剂子控制在80克左右。
普通或低筋面粉450克、奶粉30克、耐高糖酵母粉5克、牛奶120克、鸡蛋3个、白糖80克、盐3克,称入揉面桶
混合成团后,加入切小块的黄油40克
再次揉成光滑面团,有厨师机的话尽量揉出手套膜,整理一下面团,盖上盖子,室温26度发酵大约1小时
发面的时候,把馅料调好:红糖150克、面粉60克、熟花生碎20克、熟白芝麻10克、熟黑芝麻10克
混合均匀即可,如果红糖结块,要提前擀开
醒发1小时左右,完全发酵到两倍大,手指蘸干粉戳洞不回缩为准
把发酵好的面团抄底扒出来到揉面垫上,略施干粉,按压排气
平均切分成10个左右小剂子,每个大约85克
滚圆,松弛5分钟
按压或者擀开成小圆饼状,包入25克馅料
虎口收口,收口处多余的面团揪掉(不揪掉也无所谓)
底部收口捏紧,防止漏糖馅
包好的样子像馒头(在这里我给按扁平了,原版不需要按压太扁,只需要略微按扁)
烤盘上铺油纸,保持间距放上饼坯,再次醒发半小时
第二次发酵,尽量在35度左右温度、80%左右湿度下进行(如果没有发酵箱,可以在烤箱放一碗开水,上下温35度,设置半小时),醒发好的饼坯胖乎乎很轻盈
无须预热,直接开始烤。烤箱上下火170度大约15分钟(不想要上色太深,注意加盖厚一点的锡纸)
烤好的软饼,取出自然晾凉。如果直接捂在一起,表皮很容易因为湿气而皱巴
晾凉后,注意密封保存,如果目测三两天吃不完,可以提前冷冻起来
内部组织非常松软,且口感香酥,并不筋道
这种口感介于蛋糕和面包之间,所以保湿保软效果很好,常温放三四天口感也不会变硬