红糖蛋奶软饼(兼具面包和蛋糕的松软)

70人浏览 5人收藏 0人做过
作者: 俏妈下厨房
朋友给我发来个市售的红糖烧饼视频,次日复刻成功!口感一等一,看气孔,比原版更松软,云朵般的柔软,只是我的形状不够饱满浑圆,而且上色较深。外形想要一模一样也不难,只需要注意几个细节:加盖厚实的锡纸防止上色过度或者不均匀、整形手法上注意保持厚度不要按压太扁平、剂子控制在80克左右。 配方能做10个110克的饼,每个面团85克、馅料25克。

用料

红糖蛋奶软饼(兼具面包和蛋糕的松软)的做法步骤

步骤 1

这是朋友发来的网红店成品图,看内部组织,并不是单纯馒头的松软,还有蛋糕的蓬松感,今天不但要复刻,还要在口感上超越!其实很简单,目测比原版多加鸡蛋、奶制品、黄油,就可以超越了。当然你减少鸡蛋、换成清水、玉米油,也是可以的。 外形想要一模一样也不难,只需要注意几个细节:加盖厚实的锡纸防止上色过度或者不均匀、整形手法上注意保持厚度不要按压太扁平、剂子控制在80克左右。

步骤 2

普通或低筋面粉450克、奶粉30克、耐高糖酵母粉5克、牛奶120克、鸡蛋3个、白糖80克、盐3克,称入揉面桶

步骤 3

混合成团后,加入切小块的黄油40克

步骤 4

再次揉成光滑面团,有厨师机的话尽量揉出手套膜,整理一下面团,盖上盖子,室温26度发酵大约1小时

步骤 5

发面的时候,把馅料调好:红糖150克、面粉60克、熟花生碎20克、熟白芝麻10克、熟黑芝麻10克

展开全部
步骤 6
步骤 6

混合均匀即可,如果红糖结块,要提前擀开

步骤 7

醒发1小时左右,完全发酵到两倍大,手指蘸干粉戳洞不回缩为准

步骤 8

把发酵好的面团抄底扒出来到揉面垫上,略施干粉,按压排气

步骤 9

平均切分成10个左右小剂子,每个大约85克

步骤 10

滚圆,松弛5分钟

步骤 11

按压或者擀开成小圆饼状,包入25克馅料

步骤 12

虎口收口,收口处多余的面团揪掉(不揪掉也无所谓)

步骤 13

底部收口捏紧,防止漏糖馅

步骤 14

包好的样子像馒头(在这里我给按扁平了,原版不需要按压太扁,只需要略微按扁)

步骤 15

烤盘上铺油纸,保持间距放上饼坯,再次醒发半小时

步骤 16

第二次发酵,尽量在35度左右温度、80%左右湿度下进行(如果没有发酵箱,可以在烤箱放一碗开水,上下温35度,设置半小时),醒发好的饼坯胖乎乎很轻盈

步骤 17

无须预热,直接开始烤。烤箱上下火170度大约15分钟(不想要上色太深,注意加盖厚一点的锡纸)

步骤 18

烤好的软饼,取出自然晾凉。如果直接捂在一起,表皮很容易因为湿气而皱巴

步骤 19

晾凉后,注意密封保存,如果目测三两天吃不完,可以提前冷冻起来

步骤 20

内部组织非常松软,且口感香酥,并不筋道

步骤 21

这种口感介于蛋糕和面包之间,所以保湿保软效果很好,常温放三四天口感也不会变硬

菜谱创建时间:2025-07-13 10:27:49
打开App收藏