准备食材：龙趸鱼+五花肉+柠檬+姜葱水+姜葱蒜+洋葱+沙姜+红椒+芹菜。 把五花肉切成片；柠檬切成片；姜蒜和沙姜切成片；大葱洋葱红椒芹菜切成段。 鱼块去腥：龙趸鱼剁大块，泡入冰盐水+姜葱水+挤入柠檬汁，浸泡20分钟去腥，捞出控干水分晾干，用厨房纸吸干水分。 准备小碗调味汁：蒸鱼豉油+老抽+蚝油+白糖+胡椒粉+生粉+清水小半碗，搅拌均匀。
1鱼块腌制：食盐+胡椒粉+抓拌均匀+生粉+抓拌均匀+花生油，腌制20分钟以上。 2热锅冷油(油多点)，撒入食盐一层，均匀码入腌制好的鱼块，煎之前粘点生粉可防粘锅，慢煎至两面金黄盛出，备用。 3锅留底油，放入五花肉煸炒出油脂，加入姜片+葱白段+蒜片+沙姜片+红椒丝+洋葱丝，爆炒出香味，倒回煎香的鱼块，翻炒均匀，沿着锅边炝入一圈米酒或花雕酒。 4倒入准备好的小碗调味汁和芹菜段，大火烧开焖煮干水分，最后撒入葱段即可。