大米先淘洗，再晒干，要是着急也可以晒成半干，这样只是容易坏机子，但是不影响做炸广椒，晒干了去打最好，不然打米面的人会说。
将大米拿到外面打米面的地方打成面，5毛钱一斤。
这是打好的效果。
这样的红杭椒去蒂洗净，加入洗好的生姜，大约5斤左右，拿到外面打辣椒的地方打成剁椒，你只要告诉她是做炸广椒的，粗细打成什么样她就知道了。
把米面全部倒入大盆内，加入一火锅盆剁椒，边加边搅拌。
用手抓两把盐放入盆内，大约半袋，加入剁椒拌匀，记得多加一点剁椒沉淀的汁水，这样才有炸广椒的味。
看状态，拌成这样不干不湿的状态，要彻底的拌均匀，若是没有拌到的地方，就再加点剁椒拌匀，拌好后装入洗净的坛子内。
装入坛子里的炸广椒，可以用手给它压一压，这样装的多一些，上面再放入干稻草，用一次性的筷子一横一竖压住稻草。
倒伏水坛子底加入清水
再把坛子倒过来放入倒了清水的底盘上。平时4~5天要换一次伏水，10天以后就可以吃了，马上吃也可以，但是味道没有那么好。