鲜奶牧场吐司（直接法）

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作者： bambino-1

这款吐司是吴克己老师大名鼎鼎的鲜奶牧场吐司，这个吐司含水量有点大，添加牛奶的时候可以根据面团吸水性适当预留一些。所以吐司做出来很柔软。空口吃没有太多甜味，带有一丢丢咸味。

用料

390克（可以先预留一些根据面团吸水性适当添加）

黄油

50克

鲜奶牧场吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的材料混合，放厨师机搅打

步骤 2

揉至扩展阶段加入黄油，注意控制面温在26度以下，我用了冰桶冰牛奶，出缸温度才22度，后面发酵时间会稍长一些。

步骤 3

打至完全阶段，能拉出较薄的有韧性的膜

步骤 4

进行基础发酵60分钟

步骤 5

将面团分割成4个均等的面团

展开全部

步骤 6

松弛20分钟

步骤 7

取一个面团，擀开

步骤 8

边缘拍掉大气泡

步骤 9

翻面，卷起来，放一旁

步骤 10

继续松弛10分钟

步骤 11

拿出第一次擀卷的面团，再次擀卷，放入吐司盒进行二次发酵

步骤 12

烤箱预热，吐司发酵至89分满即可送入烤箱烘烤

步骤 13

风炉160-165度，25分钟

步骤 14

出炉

步骤 15

中间撕开截面

步骤 16

切开截面

步骤 17

很柔软的吐司

步骤 18

步骤 19

组织绵软

菜谱创建时间：2025-07-22 23:58:09

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