花甲买回来先泡水吐沙两个小时，(如果着急也可以用温水泡20分钟)盆里加入盐3勺，食用油几滴，方便吐沙，吐完沙再仔细清洗3遍，没有泥沙了，干净了就可以了。
吐沙的时候我们把配料准备一下，香葱切碎，小米辣切碎，大蒜切碎。一勺淀粉少许水备用。
冷水入锅，加一勺米酒，该说不说这米酒去腥简直就是绝绝子，比料酒好太多了。煮到水开，花甲都开口就可以捞出。
看全部开口了，捞到冷水盆里再浸泡一下，冷水能让花甲的肉更紧实一些。
锅中加入食用油，中小火，放入三分之二的蒜蓉，剩下的蒜蓉最后放，提鲜用的。
炒制蒜蓉微黄，放入一勺生抽，一勺耗油，半勺白糖。
放入花甲，加入小米辣，大火，再来一勺米酒，沿着锅边淋入。放入剩下的蒜蓉，加入，提前备好的淀粉水。
小葱撒进去，翻炒123出锅。