冲洗干净的牛肉辣椒条挤干水份。
改刀切小块
放入3克白胡椒粉、3克五香粉、3克小苏打(可使牛肉嫩而不柴)、半炒勺花雕酒、2小勺蚝油、1小勺食用油(锁住牛肉中的水份不易流失)。顺时针打上劲。
锅中底油，放入冰糖炒糖色。
炒出糖色
将牛肉倒入锅中，大火快速翻炒上色。
加入半炒勺花雕酒增香
加入姜蒜、八角。
加入2小勺黄豆酱，炒拌均匀，2小碗热水入锅，上盖大火烧开改小火焖烧至牛肉软扒为止。中途要不定时翻炒几次，使其受热均匀。
利用烧牛肉时间，处理一下小洋芋。两种洋芋去皮，冲洗掉多余淀粉。
待牛肉烧至约40分钟左右，尝一下软烂了，把小洋芋入锅，继续烧10分钟左右。
小洋芋软糯后，调盐度即可。
小洋芋吸入汤汁的味道，牛肉软烂入味。唯一的缺点 : 费米饭。