芒果提拉米苏

1：蛋黄+白糖，混合。隔水加热，这一步是为了杀菌。 2：大概将水加热到80℃，80℃差不多是摸起来感觉水很烫，但是可以忍受的地步。 3：水加热到80℃后，关火。把蛋黄+白糖的碗🥣放入水中，不断的搅拌。如果不搅拌，会变成蛋花。 4：水降温后，再次加热到80℃。加热的过程，要继续搅拌，不然一不小心，就会变成蛋花 《关于如何判断是否完成这个步骤》❗️❗️❗️ 1：蛋黄发白。如果用的土鸡蛋，可能很难发白。我用的就是土鸡蛋，很纯。所以难以发白 2：变粘稠。参考酸奶的粘稠程度。 3：搅拌感觉到微微的阻力 4：可以闻到若有若无的蛋花的味道 以上👆👆👆的方法都可以判断 我大概重复加热了3次，才完成这个步骤

杀菌完成的蛋黄，加入马斯卡彭，混合均匀

打发淡奶油。淡奶油6分发即可❗️❗️❗️参考酸奶质地❗️❗️❗️有纹路，但是会消失。

淡奶油倒入马斯卡彭+蛋黄的混合液，再次混合。液体部分完成

最后一层手指饼干，一层上面完成的液体。 我没有用咖啡液蘸饼干，用的牛奶。 手指饼干一面在牛奶里面停留1-2秒即可，之后翻面重复。 每一层液体量不知道怎么控制的话，可以先把液体装入裱花袋，平均分成2个裱花袋。这样每层的液体量都一样。 组装完成后，放入冰箱冷藏一夜。