胡萝卜1根，芹菜3颗，姜蒜适量，辣椒1-2个（喜欢吃辣的用小米椒，不能吃辣的用美人椒） 腊猪肠2段（网上可以买到）
腊猪肠整根都下去焯水5分钟，加入姜片和料酒去腥，焯水后捞出放凉。
焯水的时候把胡萝卜擦丝，胡萝卜加入半茶匙盐腌渍10分钟（腌渍可以让胡萝卜更脆爽，腌渍出的水倒掉） 芹菜摘去叶子，切长段。 腊猪肠焯水晾凉后，斜刀切丝。
锅中倒油，下入腊猪肠爆香，把里面的油脂炒出来。
再下入大蒜和辣椒爆香。
倒入胡萝卜丝和芹菜，倒入半勺薄盐生抽，少许味精或鸡精，适量盐调节咸淡。（胡萝卜腌制过，盐少许即可，不要多）
大火翻炒1分钟左右，胡萝卜丝断生即可关火。（注意这道菜胡萝卜的口感是脆爽的，不要炒太久）
出锅，太香啦！
注意这道菜胡萝卜的口感是脆爽的，不要炒太久。