准备一袋泡椒，任意品牌均可，如图规格大概用一半（100g左右）
泡椒/泡姜用煎刀剪成大块，备用
1个番茄，切成大块，备用
起锅烧油，用大火煎蛋至蛋清微焦的状态，比较“老”的煎蛋煮面会吸满汤汁非常好吃，盛出煎蛋备用，不关火 （铁锅煎蛋不粘锅的方法：锅里加油大火烧至冒大量烟的状态，关火等3-5分钟，再开火把锅里的油烧热，煎蛋即可不粘）
加入切好的泡椒和番茄翻炒至番茄出汁，加适量水，加煎蛋，大火烧开后转小火。加适量生抽和蚝油调味。
另起锅煮米粉，煮熟后过凉水洗至米粉表面不粘手。 （我用的江西米粉煮10分钟关火焖5-8分钟即可，可根据实际情况调整）
将米粉放入汤中，加喜欢的蔬菜烫熟即可出锅享用了。 汤底微辣带酸，煎蛋裹满汤汁，米粉爽滑顺口，就这个味道我可太爱了🥰