做法 1.选材方面 新鲜的嫩鸡鸡，168天的最好 2.技巧方面 最小火开盖泡煮的烹调工艺，大火滚肉会变得紧实，小火泡煮，肉质鲜嫩 3流程 4.注意事项： 冻鸡不太适合这个做法，这个鸡吃的是鸡本身的鲜甜嫩滑味道
新鲜的嫩鸡，葱姜水烧开， 放鸡进去，三进三出算是焯水，也是给鸡皮定型的过程， 捞出来冷水冲洗干净， 另起锅，＋盐＋姜葱，＋鸡，大火烧开，然后转最小火，开着盖，不要让水开的状态，泡煮40分钟
放冰水里泡十分钟
切切放盘
多放点油，爆香小洋葱头，把油倒进碗里，放生抽＋蒸鱼豉油＋糖。 油太热的话，生抽和蒸鱼豉油放进去就黑了，等油温稍微凉一下再放 平常都是洋葱放锅里转一圈就放生抽，然后直接倒在白切鸡上边的