提前泡葱姜水（葱花，生姜，花椒加热水）泡三四勺的样子就够了。先切肉，小里脊肉切成大片，然后加入红薯淀粉、泡好的葱姜水、鸡蛋清、一点老抽，一点玉米油进行抓腌。
腌肉的时间里切其他小料，小葱，生姜，大蒜切成沫，准备适量花椒，辣椒粉，一大勺豆瓣酱。
还要另外切一点更碎的大蒜沫，喜欢吃香菜的切点香菜和葱花。还有一点辣椒粉，切点干辣椒，花椒。这些是最后放在熟的肉上浇油激发香味用的。
锅内加油，比平时炒菜要多，油热后加入切好的生姜大蒜葱花和花椒，先炸一会让他们炸出香味，微微有点干后加入豆瓣酱，辣椒粉炒几下，然后加水，我300克的肉一大颗油麦菜加了一大碗水。水开后煮一会儿用漏勺捞出里面的生姜大蒜渣渣，然后水开后下入腌制好的肉片，一点点摊开放，最后用漏勺搅拌几下，肉变色熟之后漏勺捞出放在打底的蔬菜上面，把汤用漏勺过滤倒在肉上，最后在肉上撒上自己适量的辣椒粉，干辣椒，蒜末，花椒，香菜，浇热油激发出香味。完工，上菜。
我喜欢用砂锅，打底的蔬菜我一般在砂锅里面炒至断生，不用额外放盐，然后把上一步里面操作的肉铺在蔬菜上面。我一般用油麦菜，或者是豆芽。其他青菜没有那么好吃。