买回来的新鲜牛肉放入冰箱冷冻，方便切丁。牛肉会缩水，肉丁要稍微切大一点
8斤牛肉切完将近一大盆
生姜切稍微大一点的姜末
热锅凉油，多放一点纯菜籽油。
菜籽油熟后放入牛肉
全部放进去搅拌
开始大火炒，这个时候牛肉会释放出大量的水分
不停的炒，防止糊锅
炒到大概20分钟左右，加入纯花椒面，可以多加一点，出锅后味道会特别香
搅拌均匀后倒入姜末
搅拌后转中火，盖上锅盖焖煮，每隔几分钟翻炒一下，避免糊锅（牛肉里水分非常多，炒其实就是焖煮）
10分钟后加入盐，根据肉量可以适当的多放一点。翻炒均匀后继续盖上锅盖，中途不停的翻炒
大概一小时左右锅内水分基本炒干，可以尝一下，如果觉得软硬度适当，加入适量鸡精搅拌均匀后就可以出锅了
如果想让牛肉再烂一点，可以倒入没过牛肉的开水，继续中火炖煮
中途不停的翻炒，一直到水分全部炒干
大功告成，晾凉后可以放到冰箱冷藏。每次盛出一部分加开水，姜末和花椒面，盐，煮开后做牛肉汤面