黄皮去梗，加盐搓洗干净，如果是外面买的更要弄干净，因为皮和肉都吃的
撒少许盐（去涩），隔水蒸至皮爆开核掉出即可
去核，按照果肉的重量称冰糖，果肉量的80%～等量均可，理论上糖越多保鲜效果越好，成品中液体含量越多，按个人喜好来就行了
全部材料放入不粘锅中，大火烧开转小火（没什么水分冰糖化不了的话可以加点水，后面会挥发不影响成品）
这时候可以放一个碟子到冷冻层。 要保存时间更久的（玻璃罐高温消毒）：玻璃罐冷水下锅，煮沸涝出晾干水分备用
盐的作用是调味，让这个酱没这么甜腻。柠檬汁的作用是天然防腐剂，延长存放时间。建议一定要放，还能增加风味。都可以按自己口味增减
然后就是小火一直煮，时不时搅一下防止粘锅就行
确定是否熬好的方法：把冰碟子拿出来，滴一滴黄皮膏到碟子上，等几秒钟，如果是图上这种状态（可以流动）说明没熬好
如果流动性很弱/不流动，说明熬好了，此时黄皮也是琥珀色的很漂亮
装入密封玻璃罐中倒置晾凉（倒置可以让热空气把瓶内空间变成负压达到更好的密封效果）
可以弄老盐黄皮水或者柠檬茶喝，当果酱用。在饮品里加点盐更搭
1.成品保存时间：柠檬汁+糖足够+玻璃罐消毒倒置+吃时勺子干净无水，都做了的话广东夏天室温也能放几个月不坏，冰箱能放一年。再久的话没试过 2.成品的量大概和果肉的量差不多，例如我这次做的300g果肉，成品刚好是一个300ml玻璃罐多一点