炸水鱼（龙头鱼）

水鱼去头去内脏去鱼鳍，切块；一条根据大小可以切成2-4段；

洗净，加入葱姜、料酒、盐、水，浸泡10min；

沥干，加入盐、白胡椒粉、花椒粉，腌制5min；

玉米淀粉/马蹄粉：红薯淀粉=4:1，混匀；

腌制好的水鱼裹上步骤4的干粉，油温6-7成熟（冒大量小泡泡的时候），放入裹好的水鱼，炸定型，再翻动。