不去皮的茄子维生素PP含量较高（蔬菜中只有茄子和番茄含有），较嫩的茄子洗净斜切成片（约0.3厘米厚），放适量盐拌均匀（去除茄碱、苦涩味），静置半小时，半小时后翻拌一下，再加入清水淘洗，把茄子中的水挤干（去除茄子的涩水和茄碱）。 二青条斜切成片，多少根据自己喜好的辣度决定。 锅中倒植物油，再放点猪油（茄子吃起来更柔和），先放辣椒翻炒一会儿，再倒入茄片翻炒，不需要放水，直接翻炒，多炒一会儿，水分炒干（有轻微的一点黄锅巴）基本就炒熟了，放一点味精翻炒均匀就可以起锅啦。