新鲜大鹅不用焯水，泡出血水后直接下锅煎；我的鹅冻过了，但是是自家养的，也泡了一天，泡出血水就行，没有焯水。
热油下锅，煎出水分，估计炒了六七分钟吧
将煎好的焦黄大鹅捞起来，放入佐料（姜蒜泡椒花椒）炒香
再放入大鹅进去翻炒，最后再放入适量豆瓣酱，炒香
加入适量开水，生抽，煮开后调至小火开始煮，大概40分钟左右
加入苦瓜，我还加了一点四季豆，中小火煮十五分钟左右，再加点盐，若水不够可适量加水
最后五分钟加入辣椒，炒香四五分钟
最后出锅。