处理好的草鱼洗干净，切2厘米左右厚的鱼块。（中间可以沿脊骨劈开，不想劈也可以不劈）。 鱼块冲洗一遍，尽量沥干水分，放入大碗中，再加入料酒、生抽、蚝油、葱段、姜丝拌匀，腌制一个小时（久点也没关系）。
不粘锅热油（油多来点），把鱼块煎至各面金黄。（炸鱼块更容易成型，但我觉得油太多，所以用煎的。）
砂锅烧热加花生油，放入葱段、姜丝、洋葱丝翻炒出香味，加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。 将鱼块铺在砂锅里，淋上蒸鱼豉油（没有蒸鱼豉油，可以放生抽、蚝油）、老抽。倒入清水（大概没过鱼块就行），盖盖煮。根据口味加入适量盐调味。 煮的时间可以长点。我一般炖半个小时左右。俗话说，千滚豆腐万滚鱼。鱼不怕炖，炖的时间久了反而更入味。 煮好撒一些辣椒圈、香葱就可以吃了。 （如果想吃辣一点的，煮的时候可以加些干的二荆条）