辣椒不去把，洗净，沥水，提前一天晾干，务必晾干（晾干可久存）水分。 晾干的辣椒，去把，切成碎块（用刀纵向切成4绺，再切成段），或者用绞肉机打成粗颗粒，加入大蒜末、生姜末、食盐、白糖、味精，搅拌均匀。 取一个无油无水的密封玻璃瓶，或者干的矿泉水瓶子，瓶中倒入少许高度白酒，摇晃瓶子，给瓶子杀菌。再将瓶中白酒倒进辣椒碎里面，搅拌均匀。 在瓶子里面装入辣椒，盖上盖子，室温存放一天，第二天打开盖子排出发酵的气体，再盖上盖子，室温存放2天，再冰箱冷藏，即可食用。 每次食用前取辣椒酱，一定用干净无油的勺子筷子等。