将青菜洗净，叶子的绿色部分摘下，茎秆不要浪费了，可以做其他菜。如果是做几十人的宴席，菜叶子比较多，可以用粉碎机粉碎，但如果就是一小盆，十来片菜叶子，就手动切碎，切成尽可能细的碎末，放入盆中，加入黄豆大小一点碱面（或者小苏打），加碱的目的是为了让青菜熟后不会变黄，颜色碧绿持久，用擀饺子的擀面杖（或者捣蒜锤）将青菜末捣成泥，这样会让青菜口感丝滑，而且会捣出很多绿色的菜汁。
锅里放入足够的水，加入2勺玉米淀粉，加入2粒花生米那么多的姜粉，加入1粒大米那么多的辣椒粉（尝不出辣味，提鲜用，相当于胡椒粉，但比胡椒粉便宜），加入适量盐，边煮边搅拌，等水大开了，将青菜泥倒入，搅拌均匀，水开即可关火，盛出。
因为加了淀粉，所以菜泥是浮在水中的，口感润滑，颜色鲜艳，味道就是有浓浓青菜味的鸡汤（姜粉就是鸡汤味）。