咸鸭蛋详细腌制步骤 1. 煮制香料盐水：锅中放入1粒八角、1片香叶、1小段桂皮（用量勿多，避免苦涩），按盐:水=1:5的比例加入盐和水，开火煮至水沸腾后立即熄火，待盐水完全冷却，捞出所有香料备用。 2. 处理鸭蛋与容器： ◦ 鸭蛋洗净后彻底晾干，确保蛋壳无裂缝； ◦ 玻璃罐用高度酒精消毒并晾干，保证无油无生水。 3. 鸭蛋消毒与入罐：将晾干的20枚鸭蛋逐个在50度以上高度白酒中滚一圈，确保蛋壳全方位沾满白酒，随后放入消毒好的6升玻璃罐内。 4. 浸泡与密封：将凉透的香料盐水倒入罐中，确保盐水完全没过鸭蛋，盖紧盖子密封，置于阴凉处腌制20-30天。 5. 后续处理：腌制到期后，取出1枚鸭蛋煮熟尝味，若咸度、出油效果达标，可将剩余鸭蛋洗净、晾干水分，放入冰箱冷藏保存，冷藏期约1个月。
咸鸭蛋盐粉包裹腌制步骤 1. 预处理鸭蛋：将新鲜鸭蛋洗净，用厨房纸彻底擦干，放置至完全无水分（避免后续发霉）。 2. 酒精消毒：把晾干的鸭蛋逐个放入50度以上高度白酒中滚一圈，确保蛋壳全方位沾满白酒，无任何干燥区域，进一步杀菌防霉变。 3. 裹盐与密封：将沾满白酒的鸭蛋放入细盐中滚一圈，使蛋壳每一处都均匀裹上细盐；随后用保鲜膜将鸭蛋单独包裹严实，不留缝隙。 4. 静置腌制：把包裹好的鸭蛋放入陶瓷罐或其他干净容器中，置于阴凉处，静置腌制15-30天即可。