老面 所有材料混合均匀，发酵至1.5倍大，冰箱冷藏一夜
巧克力卡仕达酱 1、蛋黄+细砂糖混合均匀 2、加玉米淀粉混合均匀 3、牛奶加热至微沸，边搅拌边倒入蛋黄液中 4、倒入锅中，小火边加热边搅拌至浓稠光滑状态离火 5、趁热加入巧克力碎，混合均匀 6、装裱花袋冷藏备用（可以使用泡芙裱花嘴）
酥皮 1、室温软化的黄油+细砂糖混合均匀 2、分次加入鸡蛋液混合均匀 3、➕所有粉类混合均匀，包保鲜膜冰箱冷藏备用
除黄油外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜。
室温26度发酵一个小时，发酵后取出面团，轻轻排气平分成8份（133g/个），滚圆松弛15分钟
取松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形，翻面，从上往下卷起，捏紧收口 如果不用卡仕达酱可以直接包入巧克力 酥皮平均分成8个，盖保鲜膜擀成长方形，包裹在面团表面，蘸一层粗粒砂糖，放入模具
二次发酵，35度，发酵30-40分钟。
烤箱预热，175/195 烘烤22分钟