鲈鱼开花刀，用热水冲洗干净，去掉表面黏液，盘底铺上姜丝和大葱叶丝，放上鲈鱼，在鱼身上（尤其是花刀处，鱼嘴处）放姜丝和葱丝，
水烧开，放入鲈鱼，大火蒸7分钟，焖3分钟，将鱼取出，放到一个干净盘子里，再在鱼身上放少量葱丝，倒适量蒸鱼豉油，浇上适量热油。