千张切2cm的长条后切菱形块
水中放入盐、小苏打或食用碱，煮开，放入千张煮开煮2分钟(食用碱或小苏打是让千张变软一定要放)，捞出冲凉后浸泡在冷水中(防止粘连)备用
锅中烧油，直接打入三个蛋(不用打散)，煎到两面金黄
用铲子倒成小块
放入毛豆菌菇翻炒几下，倒入水煮开
汤色煮到图中这样浓浓的，放入千张、盐、味精、一丢丢糖提鲜，煮开，勾芡，出锅前放一点点韭菜点缀增香。
出锅