将金线鱼洗净，放入盆中，加入两小勺盐，适量清水，少许料酒，葱姜，腌制20到30分钟。
腌制时间到，再将鱼身冲洗干净去掉多余盐分，然后用厨房纸吸干水分，防止煎鱼时粘锅。锅擦干，开火热锅烧一会，锅热后关火再放油。然后开大火放鱼，先煎至表面酥脆，约30秒。
大火后转小火，定时煎2分钟，中间可以适当摇动锅，防止粘锅。如果感觉烧的太过火，可以调低一点火力。
翻过来煎另外一面，同样先大火30秒，再转小火煎2分钟左右，至两面金黄即可。挤少许柠檬汁，增添更多风味。