挑选出好的青梅，坏到发黑的扔掉不要，有一点磕碰的另外挑出来放一边。好的青梅跟磕碰的青梅分开清洗，清水没过青梅，加入小苏打，浸泡10-15分钟，然后搓洗青梅，把上面的毛搓洗掉。洗好的青梅放在通风处晾干，也可以用风扇加速吹干。磕碰的青梅晾干后用刀把磕坏的表皮切掉，留下好的部分。
用干净无水无油的密封袋，来装青梅，并且称好克重，封好口放入冰箱急冻24小时左右，只要冻到邦邦硬就行了，不够24小时也无所谓。要记得和其他肉类啊生鲜分开放，串味做出来就不好吃了。
把青梅称好克重之后，把相同克重赤砂糖称出来备用，可以用保鲜袋装着。然后把玻璃罐清洗干净，用40度左右温水冲下玻璃罐里面和盖子，然后晾干玻璃罐，心急的可以用纸巾擦干玻璃罐，要保证玻璃罐干净无水无油。
青梅冻好之后，带手套把青梅和赤砂糖按照一层梅子一层糖放入玻璃罐里，放完青梅之后用赤砂糖封顶，隔绝空气，盖上盖子，等待赤砂糖融化。可以贴上标签，写上制作日期，青梅的产地品种，制作方法等等。等糖融化完，每天摇一摇瓶子，保证糖浆包裹住每个梅子，梅子就不容易坏。如果发酵了，要100天后，完成发酵了，才可以喝（参考up金盆儿，她是常温版，我用了冷冻版）。如果青梅露没发酵，可以放入冰箱或者常温都行。
这样是发酵了